Храйме

1 большая свежая рыба
соль крупного помола
1 ст.л. оливкового масла
1 зеленый перец чили, нарезанный кольцами
4 зубчика чеснока, нарезанные кольцами
1 ст.л. сладкой паприки
1 кг очищенных помидоров, нарезанных кубиками
0,5 кг томатной пасты
соль
перец
сахар
петрушка
тхина
хала

Очищенную и потрошеную рыбу режем на стейки по 100-150 гр, обильно солим грубой солью. На тяжелую холодную сковороду наливаем масло, кладем перец и медленно пассируем, добавляем чеснок, пассируем до прозрачного состояния, добавляем паприку, пассируем 5 минут. Добавляем помидоры, солим, доводим до кипения 5-7 минут, добавляем пасту, пассируем 5 минут. Если соус кислит – добавляем пару щепоток сахара. НЕ ДОБАВЛЯТЬ ВОДЫ!!! Выкладываем рыбу в соус так, чтобы он ее перекрыл. Под крышкой 10-12 минут. Посыпаем рубленой петрушкой и подаем с тхиной и халой.

(с)    Рецепты от Романа Гершуни

***
Суп харчо

Грудинку говядины ( харчо по-грузински ) или баранины нарезать на порционные куски ( 2-3 куска на порцию ), положить в холодную воду, варить до полуготовности.
Нашинкованный лук пассеровать на жире, снятом с бульона с томатным соком с добавлением томат-пюре.
Ввести в бульон: рис ( предварительно вымоченный в течении часа с 4-х кратной сменой воды ), пассеровку, соус ткемали ( острый соус из слив ), свежесмолотый белый перец горошек, красный стручковый перец.
Варить до готовности. Перед окочанием варки ( за 2 мин.) додать: толченый чеснок, зелень.
___________________________________________________________________
Фишкины тонкости.
Насчет зелени. Базилик- уместен. Эстрагон- допустим. Майоран- ни в коем случае. Смесь "Сунели"- с осторожностью.
____________________________________________________________________
Подавать- с лавашем. Разумеется.)

Морковь по-корейски

Ингридиенты: Морковь 1 кг, лук репчатый 1 шт., чеснок 3-5 зубков, соевый соус - по вкусу (главное - не переборщить!) сильно разведен,уксус - с полстакана, растительное масло 4-5 ст. л., кунжутное масло 1 ч. л. (либо кунжутное семя - 0.5 ч. л.), молотый перец жгучий красный и черный, соль, сахар - по вкусу, адзи-но-мото 0.5 чайной ложки.
Инструкции: Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем морковь откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно порезать и зажарить до темно-коричневого цвета на растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии - лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается). Далее - в сковороду с разогретым маслом ( с луком или без него) всыпаем красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя - если мы используем его, и даем специям прогреться. Кипящее масло со специями смешиваем с морковью. Выдавливаем чеснок.Если мы используем кунжутное масло, а не семя - самое время добавить и его. Чувствуете аромат? Уплотнив и закрыв крышкой, охлаждаем салат. На некоторое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней! Приятного Аппетита!АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии..(с)

ням-ням..

салат легко готовиться но калорийный просто жуть!!! И такой же вкусный!!!
Салат мимоза

Для его приготовления вам потребуются 5 вареных яиц, 100 г. твердого сыра, 100 г. сливочного масла из морозилки, 1 банка рыбных консервов(лучше лосось), 1 луковица, 1 упаковка майонеза. Способ приготовления этого салата очень прост, ингредиенты натираются на крупной терке на блюдо слоями в следующем порядке:

- белки
- сыр
- половина банки консервов
- майонез
- мелко порезанный лук
- сливочное масло
- половина банки консервов
- майонез
- желтки
и незабудьте пожелать приятного апетита

Запеченная рыба по-гречески
Время приготовления: 40 мин
На 6 порций:
2 большие луковицы
4 средних томата, мелко порезанных
1.5 кг филе белой рыбы
1/2 чашка белого вина
оливковое масло, соль, перец, петрушка

Обжарить лук в оливковом масле и 4 ст л петрушки, помидоры, приправить и тушить 30 мин.
Распределить соус по форме для духовки, положить в форму рыбу. Сверху залить вином и оливковым маслом. Приправить и запекать 35-40 мин.
Можно добавить зеленые или черные оливки: для этого нужно бланшировать 1 чашку оливок, слить и добавить их в форму за 5 мин до готовности рыбы.
Приятного аппетита

Соусы к рыбе

Соус белый.
  1 ст. ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7-10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).
На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору:
1) яичный желток, смешанный с 2-3 ст. ложками сметаны;
2) 2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
3) 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
4) 2 ст. ложки тертого хрена;
5) 2 ст. ложки томата-пюре;
6) 2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
7) 2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов;
8) 1-2 ст. ложки готовой горчицы;
9) 2-3 ст. ложки белого столового вина.
В зависимости от тех или иных использованных приправ соус может называться по-разному: соус с укропом, соус с хреном, соус "белое вино" и т.д.

Соус яично-масляной.
  Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него резаные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике. (мой любимый..)

  Соус томатный.
  Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки.
Прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 минут на слабом огне. Затем снять соус с огня, процедить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и перемешать до полного соединения масла с соусом.

Соус сметанно-томатный.
  Очищенную головку лука мелко нарезать, пассировать в кастрюльке с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8-10 минут на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2-3 ст. ложки сметаны и тщательно перемешать. [наверх]

Соус сметанный.
  2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками топленого масла, пока мука не приобретет золотистую окраску, затем добавить 200 г рыбного бульона, 3 стакана сметаны, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавить соль и черный перец.

Рыба жареная
все просто, как дважды два =пять)))))

1 кг рыбы, 1 яйцо, молотые сухари, соль, растительное масло.

Рыбу очистить, промыть, натереть солью. Взбить яйцо, обвалять в нем куски рыбы, панировать в сухарях или муке и жарить в разогретом масле. Когда рыба с обеих сторон зарумянится, подать ее с отварным картофелем, соусом и салатом.
Приятного поглощения
ну да..да...помешана я на рЫбе..просто о-бо-жа-ю